近10年國內旅館家數總計增加5.4萬間，然而來台人次增加速度遠遠不及旅館房間數增加數，形成嚴重供過於求之窘境。再加上國人前往日本旅遊人次逐年增加，使得國內各家旅館面臨近年來最劇烈的競爭，而價格競爭下終導向關閉一途，如何吸引新顧客及提升旅客回流率，才是旅館永續經營的核心競爭力。

本研究目的探討旅館餐飲服務品質與旅客再宿意願之相關性，以康橋連鎖旅館附設餐飲為例，將餐飲服務品質以「餐廳環境」、「人員服務」及「餐點內容」三個構面作為衡量基準，採問卷調查法，以隨機抽樣方式進行資料蒐集，於 2017年11月01日至12月31日，共得 3454份有效問卷，有效問卷回收率82%。採用結構方程模式(SEM)進行假設驗證。

本研究結果顯示：餐廳環境、人員服務及餐點內容對旅客再宿意願皆具有顯著正向影響。首次入住之旅客，特別是旅遊客群，對餐點內容之滿意度會影響是否再次選擇入住；而餐飲人員服務之優劣則會影響旅客的長期忠誠度。研究結果可提供康橋連鎖旅館作為經營管理的建議與參考。

In the past 10 years, the number of hotels has increased by 54,000 in Taiwan, but the number of visitors to Taiwan is much lower than the number of hotel rooms, resulting in the problem of oversupply. In addition, the number of domestic tourists to travel to Japan increased year by year, making domestic hotels face the most intense competition in recent years. The result of price competition only leads to failure. Therefore, how to attract new customers and improve the return of tourists is the competitiveness of hotel sustainable management.

The purpose of this study was to investigate the relationship between hotel catering service quality and customer revisit intention to Kindness-hotel. To measure the quality of catering service in terms of "restaurant environment", "staff service" and "meal content" three facets. The questionnaire survey method was used to collect the data randomly, from November 01, 2017 to December 31, 3,454 valid questionnaires were collected and the effective questionnaires were 82%. We use Structural Equation Modeling(SEM) to verification hypothesis.

Results showed as following : Restaurant environment, Staff service and meal content has positive influence on customer revisit intention. For the first time visitors, especially the visitors, the satisfaction of the content of the meal will affect whether to choose to stay again. Besides, the service of staff will affect the long-term loyalty of customer. The research results could be helpful for kindness-hotel as a suggestion and reference for management.

目錄

國立中山大學研究生學位論文審定書 i
論文公開授權書 ii
摘要 iii
Abstract iv
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第二章 文獻探討 5
第一節 旅館業之探討 5
第二節 服務品質 9
第三節 餐飲服務構面 14
第四節 再宿意願 14
第三章 研究方法 17
第一節 研究架構 17
第二節 研究假設 20
第三節 研究流程 22
第四節 資料分析方法 23
第四章 資料分析與研究結果 30
第一節 樣本資料敘述性統計 30
第二節 旅館餐飲服務品質與再宿意願之相關分析 39
第三節 驗證式因素分析 41
第四節 結構方程模式 48
第五節 旅客背景對再宿意願之干擾效果 50
第五章 結論與建議 59
第一節 研究結論 59
第二節 研究建議 62
第三節 研究限制 64
參考文獻 65
附錄 70

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台灣旅宿網 旅館業相關資料。https://taiwanstay.net.tw/TouristStatistics