餐飲連鎖業面對全球化的風潮，必須以美味、快速、獨特的特性快速展開連鎖化，創造傳統產業的新風潮，在此風潮與趨勢下，傳統產業面臨物價上漲、消費力緊縮、人才、語文能力與專業技能及電子化能力等不足問題，面臨這一波不景氣與外移風潮，人才素質提昇及傳統產業效能升級將成為關鍵課題，同時也因餐飲連鎖店的作業程序與管理工作繁瑣為高度勞力密集的產業，在競爭激烈環境下消費者對方便性與時效性要求日增，以現代化經營理念結合各種資訊科技提高餐飲服務業作業的效率與競爭力已成為企業升級的利器。
本研究分析產業總體環境，進行餐飲業的產業分析、包括餐飲連鎖業之五力分析、競爭分析、SWOT分析、及關鍵成功因素分析，評估餐飲連鎖業之競爭力，並以鬍鬚張的個案為例，分析個案公司之門市擴張、行銷、產品、服務等四大經營策略。並依據個案公司的特性，分析公司的E化策略，包括內部的E化現況及供應鏈管理的上下游E化狀況，及E化系統之建置，然後進一步在本研究中提出系統導入的流程。首先，由系統調查(System Investigation)確認定組織準備度與資源分配藉以決定E化系統開發的優先順序，然後進行系統分析(System Analysis)、系統設計(System Design)、系統軟硬體開發建置，最後進行E化系統的資訊化成效評估，從個案公司的關鍵績效指標(Key Performance Indicators,KPI)分析中可以發現資訊化對於作業流程的改善與精簡有非常大的功效，也讓資訊化成為人力資源化的最佳典範。

In the face of globalization, the restaurant industry has to quickly develop chain stores that feature delicious food, rapid service, and uniqueness in order to create advantages in this traditional industry. Because of the highly labor-intensive nature of restaurant chain stores and the ever-increasing demand on high quality services from consumers for convenience and time efficiency in the competitive environment, integrating modern management concepts with a variety of information technologies to enhance the efficiency and competitiveness of the restaurant has become winning tools for businesses.
This research includes several main portions. First, we use the Formosa Chang as a case to analyze the competitive situation of restaurant chain stores, including the five forces analysis, SWOT, and critical success factors for restaurant chain stores to form the four management strategies of the case study company for store expansion, marketing, products, and service. Then, the E-business status of the chain store and its upstream and downstream E-business status are investigated. Finally, the mechanism for deployment the system is reported, which includes system investigation to confirm organizational preparations and resources allotment and determine the priorities in the development of the E-business system. This is followed by system analysis, system design, system hardware and software configuration and installment. Finally, the performance of the system is evaluated. Analysis of the key performance indicators (KPI) of the case study company shows high effectiveness of e-business in improving and simplifying its operational procedures.

論文提要 ii
中文摘要 iii
Abstract iv
誌謝詞 v
目 錄 vi
表目錄 viii
圖目錄 x
第壹章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 2
第三節、研究目的 4
第四節、研究流程 5
第五節、論文結構 6
第貳章 文獻探討 7
第一節、台灣餐飲連鎖產業分析 7
第二節、餐飲連鎖店關鍵成功因素探討 16
第三節、供應鏈管理(SCM) 18
第四節、資訊科技在供應鏈管理上之運用 33
第五節、供應鏈管理與企業策略之整合 43
第六節、餐飲連鎖店Ｅ化概況 58
第叁章 研究架構與方法 64
第一節、研究架構 64
第二節、研究方法 66
第三節、個案公司介紹 68
第肆章 鬍鬚張中式速食餐飲連鎖店之個案研究 74
第一節、產業總體環境分析-產業體系營運現況概要 74
第二節、企業策略之形成-鬍鬚張之營運升級策略 83
第三節、Ｅ化策略之形成-鬍鬚張之Ｅ化策略 87
第四節、鬍鬚張供應鏈管理Ｅ化系統建置 91
第五節、效益評估 110
第伍章 結論與建議 123
第一節、研究結論 123
第二節、研究貢獻 127
第三節、研究建議與限制 129
參考文獻 130
附錄一、鬍鬚張Ｅ化管理系統說明 138
附錄二、鬍鬚張Ｅ化硬體系統架構與軟硬體規格說明 152
作者簡介 156

一、中文部份
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