餐飲業為國家民生必需產業，根據經濟部統計處資料顯示，近10年來台灣餐飲業正處於蓬勃發展趨勢，包含中國內，各國皆想進入台灣市場，一方面搶食台灣市場，另一方面，將台灣設為躍升國際之跳板。
近年來最為知名之中國餐飲來台灣，莫過於為海底撈及俏江南，但兩家企業命運卻截然不同，一家黯然退出台灣，一家則是持續在台灣進行拓展。因此本研究欲了解兩家中國餐飲企業之定位、競爭優勢及價值活動系統，如何在中國崛起，並實行何種策略型態進入國際，最後提供策略性建議及該注意之關鍵因素給予中國餐飲業者欲進入台灣之參考。
本研究利用次級資料研究法、個案研究法及比較分析法，進行海底撈及俏江南個案分析，結論如下:
一、兩企業皆有確立策略定位透過價值活動執行獲得競爭優勢。藉由鎖定明確目標客群了解該客群特性，利用自身企業提供的產品/服務滿足其需求。
二、價值活動系統之設計應具備完整性，並確實執行，以利競爭優勢的獲得。
三、多國籍企業策略型態，沒有正確或錯誤，只有適合與否。

Catering industry is an essential industry for people's livelihood. According to statistics department of the ministry of economy and statistics, the catering industry in Taiwan has been developing vigorously in the past 10 years. Many countries, including China, want to access to Taiwan, on the other hand, Taiwan as a platform to enter the international market. In recent years, the most famous Chinese restaurants in Taiwan are Hidilao and southbeauty, but the fortunes of the two companies are quite different, one is out of Taiwan, the other is continuing to expand in Taiwan. Therefore, this study aims to understand the positioning, Competitive Advantage and value activities system of the two Chinese catering enterprises. How to rise in China and what kind of strategy to adopt to enter the international market. Finally, this study provides strategic suggestions and key factors that should be paid attention to for the reference of Chinese restaurant industry to enter Taiwan.
This study uses secondary data research method, case study method and comparative analysis method to conduct case analysis of Hidilao hot pot and southbeauty. The conclusions are as follows:
1. Both enterprises have established strategic positioning to gain competitive advantages through the implementation of value activities. By targeting a clear target customer group to understand the characteristics of the customer group, the use of their own enterprise to provide products/services to fulfill their needs.
2.The value activity system should be designed with integrity and implementation to facilitate the acquisition of competitive advantages.
3. There is no right or wrong strategy type of multi-nationality enterprise, only whether it is suitable or not.

論文審定書 …………………………………………………………………………i
摘要 …………………………………………………………………………………ii
Abstract………………………………………………………………………………iii
目錄 …………………………………………………………………………………iv
圖次 …………………………………………………………………………………vi
表次 …………………………………………………………………………………vii
第一章 緒論 ………………………………………………………………………1
第一節 研究背景與動機 ……………………………………………………1
第二節 研究目的 ……………………………………………………………2
第二章 文獻探討 …………………………………………………………………3
第一節 策略定位 ……………………………………………………………3
第二節 企業競爭優勢 ………………………………………………………5
第三節 價值活動系統 ………………………………………………………10
第四節 多國籍企業策略型態 ………………………………………………12
第三章 研究設計 …………………………………………………………………14
第一節 研究方法 ……………………………………………………………14
第二節 研究流程 ……………………………………………………………16
第三節 研究架構 ……………………………………………………………17
第四章 個案簡介 …………………………………………………………………18
第一節 中國連鎖餐飲業的國際化 …………………………………………18
第二節 海底撈 ………………………………………………………………19
第三節 俏江南 ………………………………………………………………24
第五章 個案分析 …………………………………………………………………28
第一節 兩個案公司之策略定位及比較 ……………………………………28
第二節 兩個案公司之競爭優勢來源 ………………………………………34
第三節 兩個案公司之價值活動系統分析與比較 …………………………38
第四節 兩多國籍企業之策略型態分析 ……………………………………47
第六章 結論與建議 ………………………………………………………………49
第一節 研究結論 ……………………………………………………………49
第二節 研究建議 ……………………………………………………………51
第三節 研究限制與未來研究方向 …………………………………………53
參考文獻……………………………………………………………………………54

參考文獻
一、中文文獻
方至民(2017)，策略管理-建立企業永續競爭力，前程出版。
方至民(2016)，國際企業-應用導向，前程出版。
經濟部統計處，全國餐飲營業收入。

二、外文文獻
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三、網路資料
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https://www.stockfeel.com.tw/%E6%B5%B7%E5%BA%95%E6%92%88ipo%E4%B8%8A%E5%B8%82%EF%BC%8C%E3%80%8C%E7%81%AB%E9%8D%8B%E4%B8%80%E5%93%A5%E3%80%8D%E5%A6%82%E4%BD%95%E9%9D%A0%E6%9C%8D%E5%8B%99%E7%A8%B1%E7%8E%8B/
藍凱柔(2017)遍佈亞洲遠征歐美，海底撈如何打造收入億萬的火鍋帝國：賣的不是火鍋，是飲食文化。
https://buzzorange.com/techorange/2017/08/17/hai-di-lau-hotpot-in-usa/
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燕子(2018)，海底捞智慧餐厅首度曝光，1亿元打造了什么黑科技？
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杜宗熹(2018)海底撈張勇 靠服務打天下。
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電影之窗(2017)，為什麼海底撈服務好？
https://kknews.cc/zh-tw/finance/x5vrjrq.html
藏着一個人點(2018)，海底撈又出名了，顧客要吃無籽火龍果，服務員的操作讓人服氣！
https://kknews.cc/zh-hk/news/jeobj6y.html
CEO管理語錄(2017)海底撈終於公布了它的全套培訓體系！
https://read01.com/zh-tw/M4JQBR.html#.XPToNogzZPY
蜀海供應鏈平台(2017)，獨家揭秘：海底撈是如何管理門店庫存的？
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HR范(2017)，海底撈張勇：人力資源體系才是我們的核心競爭力！
https://read01.com/EO5GBG.html
王一芝(2015)，調整口味與品項， 等位服務全部移植來台
https://www.gvm.com.tw/fashion/article.html?article_id=20411
韋航(2019)俏江南創始人張蘭被無端造謠，曾經餐飲界LV,如今成沒落貴族https://kknews.cc/zh-tw/entertainment/pya8x8j.html
商機盒子(2018)，80家直營店崩塌，俏江南驚世敗局的2個真相是什麼？https://kknews.cc/news/zgjaayl.html
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https://news.tvbs.com.tw/entertainment/22873
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http://finance.sina.com/bg/experts/sinacn/20150326/16571233674.html方睿哲、许雷平、方睿哲、许雷平(2009)，俏江南：追寻“美丽”的成长历程
http://www.ceibsreview.com/show/index/classid/28/id/695
职业餐饮网(2018)，汪小菲认为餐饮行业需要体验式消费，俏江南错失了一些机会
http://www.canyin168.com/Article/xw/72454.html
中力知識科技(2018)，俏江南為例，看家族企業與經理人「貌合神離」背後深層原因討論
https://kknews.cc/zh-tw/finance/ro26jm4.html
中國日報網(2012)，俏江南台北店农历年前开幕http://www.chinadaily.com.cn/xinmeishi/2012-01/31/content_14512697.htm
新商务周刊(2012)，俏江南“吃排场”不对台湾人胃口
http://news.hexun.com/2012-08-09/144557576.html