隨著當前食安意識的興起，近年來食安成為國內重要的風險討論議題。由於過往發生過許多重大的食安事件，讓消費者對於發生過食安問題的企業抱持著負面的觀感，進而引發消費者抵制行為。然而，促使消費者參與抵制行為的因素很多元化，對於不同的消費者個體，在面對牽涉食安問題的食品是否參與抵制，其思考面向可能對參與抵制行為有不同的結果。本研究以2014年發生之頂新劣油事件為例，由於當時此事件引發多數消費者之抵制行為，且較為眾所皆知之案例，故本研究以探討消費者對於當時頂新集團旗下之味全企業食品之抵制行為，瞭解消費者對於食品安全上的認知與參與抵制行為之關聯性。

筆者參考計畫行為理論及Klein, Smith and John (2004)等文獻，擬出一個消費者抵制行為的預測模式，其中影響因素包括感知效能、不參與抵制之觀點、消費限制，知覺風險、知覺倫理和計畫行為理論中的態度、主觀規範和知覺行為控制。並以電子問卷進行調查，驗證此一模式。

研究對象為全台年滿21歲以上之一般民眾，計357人參與。結果發現知覺風險、知覺倫理、感知效能、不參與抵制之觀點均會影響態度，並進而影響抵制行為；態度、主觀規範、知覺行為控制對於抵制行為具有正向顯著影響；這些發現和本研究擬訂的模式相符。最後，筆者亦對當前的食品安全問題提出反思，並針對未來食品安全管理的政策面向提出建議，期望未來食品安全的把關可以更加完善。

In recent years, many food safety incidents have caused consumers to hold a negative perception of the enterprises with food safety problems, thus causing consumer boycott behavior. However, the willingness of each consumer to participate in the boycott varies. Taking the Case of Dingxin inferior oil incident in 2014 as an example, this study explores consumers' boycotts of the whole food enterprise owned by Dingxin Group at that time, so as to understand the correlation between consumers' perception of food safety and their participation in the boycott.

By referring to the theory of planned behavior and the literature of Klein, Smith and John (2004), the author drew up a predictive model of consumer boycott behavior, the influencing factors include perceived efficacy, counterarguments against boycott, consumption restriction, perceived risk, perceived ethics and attitude, subjective norms and perceived behavior control in the planned behavior theory. This model was verified by an electronic survey.

The subjects of this research were 357 people over 21 years old in Taiwan. The results found that the mediating effect is significant, indicating that perceived risk, perceived ethics, perceived efficacy, and counterarguments against boycott all affect attitudes and impact on boycott behavior. Further, attitude, subjective norm and perceived behavioral control have significant influence on boycott behavior. These findings are consistent with the model developed in this research. Finally, this study puts forward suggestions on current food safety issues, hoping that food safety management can be improved in the future and people can be more secure in their choice of food purchase.

謝辭 i
中文摘要 ii
Abstract iii
圖目錄 vi
表目錄 vii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 10
第三節 研究問題與目的 14
第二章 文獻回顧 16
第一節 消費者對食安事件之認知 16
第二節 影響消費者抵制之因素 18
第三節 計畫行為理論（TPB） 20
第三章 研究方法 25
第一節 研究架構與操作型定義 25
第二節 研究假設 28
第三節 問卷設計 32
第四節 預試問卷研究結果 36
第五節 正式問卷發放方式 42
第六節 正式問卷主要統計分析方法 43
第四章　結果與討論 45
第一節 正式問卷回收情況 45
第二節 正式問卷樣本結構 45
第三節 資料分析結果與討論 47
第五章 結論與建議 73
第一節 研究假設之成立與否及原因 73
第二節 結論與建議 76
第三節 研究限制與後續研究建議 79
參考文獻 81
附錄一–第一次預試問卷統計分析 90
附錄二–第二次電子預試問卷統計分析 95
附錄三–第一次預試問卷 100
附錄四–第二次預試問卷 104
附錄五–正式問卷 108
附件六–口委意見回覆表 112

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