台灣一直都是個兼容並蓄地吸納各族群文化特色的民族。而各種層面顯示台灣人受日本文化影響甚遠，飲食文化在台灣的街上隨處可見日式料理的痕跡；又隨著社會變遷，人類的商業行為從各行單一的小攤販到聚集的市集再到零售業百貨公司大樓的興起，不論行銷與支付手法千變萬化來激起消費者的購物慾，在物質消費之餘，人終究還是得滿足口腹之慾。
本研究將從台灣人熟悉的日式料理街邊店之產業環境分析切入，再探討百貨公司零售業之發展，結合兩個面向後對百貨公司美食街的顧客進行感知價值的調查，最後做出進駐百貨商圈之可行性評估，使得經營者可以做出最正確的商業決策。
而本研究的結果呈現，不同的年齡層與收入層並不會影響在百貨公司的消費決策，而是日式火鍋料理的認知程度、百貨公司美食街的顧客價值、街邊店之品牌記憶會對顧客的感知價值有影響，說明了百貨公司美食街是相較於街邊店不同的消費體驗，應要有不同的訂價策略與商業模型

Taiwan has always been a nation that inclusively absorbs the cultural characteristics of all ethnic groups, and various aspects show that Taiwanese are greatly influenced by Japanese culture. In the term of food culture, Japanese cuisine can be seen everywhere in the streets of Taiwan. With social changes, human activities in business have changed from stalls to gathering markets, then to the retail department store. Regardless of the ever-changing marketing and payment methods to arouse consumers' desire to buy, people still have to satisfy their appetites after all material consumption.
This research is based on the analysis of the industrial environment of Japanese street food that familiar to Taiwanese, and then discusses the development of department store in retail. Combining two aspects, we conduct a survey on the perceived value of customers in department store food courts, and finally make the feasibility assessment of entering the shopping district to allow the operators to make the best business decisions.
The results of this research show that different age groups and income groups do not affect the consumer decision in department stores, but the recognition of Japanese hot pot cuisine, the customer value of department store food courts, and the brand memory of street shops affects the customer perceived value. It shows that department store food courts have a different consumer experience from street shops and the decision-maker should have different pricing strategies and business models.

論文審定書 i
摘 要 ii
Abstract iii
目錄 iv
圖目錄 v
表目錄 vi
第一章 緒論 1
第一節 問題背景與研究動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究範圍與限制 3
第四節 研究流程 4
第二章 文獻探討 5
第一節 日式火鍋料理 5
第二節 街邊店 7
第三節 百貨美食街 8
第四節 顧客知覺品質 11
第三章 研究方法 13
第一節 研究架構 13
第二節 定義變數 14
第三節 研究假設 14
第四節 研究工具 14
第四章 資料分析與假說驗證 16
第一節 樣本收集 16
第二節 敘述性統計分析 16
第三節 信度與效度分析 18
第四節 共同方法偏誤分析 (Common Method Bias) 20
第五節 路徑分析及驗證 21
第五章 結論與建議 23
第一節 結論 23
第二節 管理實務建議 25
第三節 後續研究建議 25
參考文獻 27
附錄 30

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