近年來，由於各國食安問題頻傳，農產品溯源成為當前各國重視的議題，同時也是農產品供應鏈中最重要的環節，更關係到人類食品安全及健康。目前國內普遍採用的農產品溯源方式為傳統的產銷履歷認證，然而此傳統產銷履歷認證方式一旦發生食安問題，不但溯源困難，且存在資料容易被竄改、無法共享等問題，難以取得消費者信任。隨著目前區塊鏈的技術發展，區塊鏈具可追溯性、去中心化、不可竄改及資料加密性、資料開放透明等特點，藉由導入區塊鏈技術可用來解決農產品溯源的問題。因此，本論文探討採用區塊鏈技術，如何應用在農產品溯源中及可行性，以及解決目前傳統農產品溯源問題的痛點，並提出相關建議。
農產品溯源對於消費者最重要的便是「信任」問題，而在生產端的最大重點在於資料的正確性及可溯性，這需靠生產者需要提升「技術面」來加以解決。本論文首先藉由回顧相關文獻，探索傳統農產品產銷履歷認證及區塊鏈技術兩種溯源解決方案，加以探討及進行兩者的比較。接著本研究透過與業界訪談的實證分析，整理出目前傳統農產品溯源認證實際施行面上的問題，以及進一步探究透過導入「區塊鏈技術」如何解決農產品生產者在溯源上之問題，以及目前在農業場域上實施區塊鏈技術所面臨的挑戰。
根據本研究的實證分析結果，可發現食安問題越嚴重的農產品，傳統的產銷履歷認證制度對於產品的信任度提升並沒有很大幫助，藉由區塊鏈技術作為解決方案，可解決傳統產銷履歷的痛點，消費者可以清楚看到全部供應鏈的生產履歷過程，也可提高消費者信任度及產品價值，進而提高農產品銷售。區塊鏈平台未來須更擴大加入的節點，才更能提升平台成效及農產品價值，形成一個良性的農業生態系統。

Due to the frequent spread of food safety problems in various countries, the traceability of agricultural products has become an important issue of current countries in recent years. At present, the traceability method of agricultural products commonly used in Taiwan is the Taiwan / Traceability Agricultural Product (TAP). However, TAP has difficulty in traceability of food safety problems, and there are problems such as data easy to be tampered and data cannot be shared, and it is difficult to obtain consumer trust. Blockchain is designed to store information in a way that makes it virtually impossible to add, remove or change data without being detected by other users. And blcokchain applications could replace these centralized systems with decentralized. Transparency in terms of blockchain food traceability can validate and authenticate food origin and improve brand credibility. Therefore, this paper explores how to use blockchain technology, how to apply it in the traceability of agricultural products, and how to solve the problems for the TAP and provide relevant suggestions.
The most important thing for consumers to of the agricultural product traceability is the "trust" problem. For this issue, on the production side is the correctness and traceability of the data and it need to improve the "technical system" to solve it. This paper explores and compares the TAP and and blockchain technology by reviewing related literatures. Then, through the empirical analysis of industry experience and interviews, this study sorts out the problems for implementation of TAP, and then explores how to solve the problem of traceability of agricultural producers through the introduction of “blockchain technology”. And what are the the challenges currently facing the implementation of blockchain technology in agricultural industry.
According to the empirical analysis of this study, it can be found that the more serious the food safety problem, the traditional TAP does not greatly improve the trust for customers. Blockchain technology not only can be solved the TAP problems and customers can find out where a product comes from and following its route throughout the entire supply chain. It will increase consumer trust for agricultural products, increase product value and improve sales. In the future, the blockchain platform will have to expand the nodes that will be added to enhance the value of agricultural products and form a benign ecosystem.

論文審定書....................................................................i
誌謝…………………………………………………………………………………ii
摘要……………………………………………………………………………..…iii
Abstract ………..…………………………………………………………..…iv
目錄…………………………………………………………………………………v
圖次…………………………………………………………………………………vi
表次…………………………………………………………………………………vii
第一章 緒論…………………………………………………………………..… 1
第一節 研究背景與動機..................................................1
第二節 研究目的…………………………………………………………….10
第三節 研究流程…………………………………………………………….11
第二章 文獻探討……………………………………………………………12
第一節 可追溯性、消費者知覺與信任 ……………………….12
第二節 農產品產銷履歷溯源相關研究……………….……….17
第三節 區塊鏈技術於農產品溯源上之應用 .................29
第四節 本章小結……………………………………………………..……..46
第三章 研究設計…………………………………………………………….48
第一節 研究架構………………………………………………………….…48
第二節 深度訪談法………………………………………………………..49
第三節 受訪者背景資料……………….……………………………….52
第四節 訪談內容設計……………….……………………………………57
第四章 實證分析………………………………………………………….…58
第一節 訪談資料彙整 …………………………………………………...58
第二節 實證結果彙整及分析 ………………………………………..81
第五章 結論與建議…………………………………………………………89
第一節 結論……………………………………………………………….…...89
第二節 建議………………………………………………………………....…93
第三節 管理意涵………………………………….…………………………95
參考文獻 ..……………………………………………………………………..…97
附錄 訪談(調查)問卷 ………………………….………………………..104

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