過往對餐飲連鎖業者所進行的經營績效之研究，多是側重在連鎖業者若採取不同的經營型態，會對其經營績效有何不同的影響。但對餐飲連鎖業者實務運作而言，不管採取何種型態的連鎖經營，對各分店的管控都有一定的重要性。
本研究以某餐飲連鎖業者的總部評定連鎖分店之績效指標項目進行探討，並對其合理性與關聯性作進一步的分析。研究結果顯示，在客觀績效指標之間皆達顯著正相關；在主觀績效指標之間，有部分的關聯性；在客觀績效指標與主觀績效指標之間，僅有些許的關聯性。
本研究建議餐飲連鎖業總部在訂定連鎖分店之績效指標項目時，可同時並重客觀績效指標與主觀績效指標，以相互補足測量之缺點。

Past researches on operating performance of catering chain stores are mostly focused on how different business models will impact their operating performance. However, no matter what business model is used, the management and control of each store is still important in practical operation.
This study explores the performance indicators used by the headquarters of a catering chain stores enterprise to evaluate her chain stores, and further analyzes these indicators’ rationality and relevance.
The results show that correlations among objective performance indicators are all significant positive, the correlations among subjective performance indicators are some significant positive, and the correlations between objective performance indicators and subjective performance indicators are only a slight significant positive.
Finally, this study suggests that when headquarter of a catering chain stores going to setting her performance indicators, it is better to use both objective performance indicators and subjective performance indicators simultaneously.

論文審定書 i
誌謝 ii
摘要 iii
Abstract iv
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究目的 3
第二章 文獻探討 4
第一節 餐飲連鎖意涵 4
第二節 餐飲連鎖經營型態與管理 6
第三節 餐飲連鎖經營績效考核 10
第四節 連鎖體系經營績效與餐飲業經營績效之研究 13
第三章 研究方法 15
第一節 個案研究與次級資料法 15
第二節 研究對象 17
第三節 資料收集 20
第四節 資料分析方法 22
第四章 結果分析 23
第一節 各資料間的關連程度 23
第二節 店務考核表各評定項目間的關連程度 26
第三節 店長領導評量表各題項間的關連程度 30
第四節 分店性質與營運績效的關連程度 32
第五節 分店營運績效指標間的關連程度 34
第五章 討論與建議 36
第一節 研究結果 36
第二節 研究討論 39
第三節 研究限制 42
第四節 研究建議 43
參考文獻 44

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