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論文名稱 Title |
自動化導入餐飲業之可行性分析 A Feasibility Analysis on the Implementation of Automation in Food and Beverage Industries |
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系所名稱 Department |
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畢業學年期 Year, semester |
語文別 Language |
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學位類別 Degree |
頁數 Number of pages |
59 |
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研究生 Author |
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指導教授 Advisor |
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召集委員 Convenor |
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口試委員 Advisory Committee |
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口試日期 Date of Exam |
2018-06-08 |
繳交日期 Date of Submission |
2018-07-12 |
關鍵字 Keywords |
自動化、可行性分析、餐飲業 Automation, Feasibility Analysis, Food and Beverage Industries |
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統計 Statistics |
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中文摘要 |
二十年前,是台灣科技廠起飛的年代,科學園區興起,更造就了「科技新貴」一詞,那個年代,自動化整合公司有接不完的工廠自動化新系統案件,近年來台灣工廠擴廠已經大不如前,台灣土地狹幅、人才短缺,許多工廠擴廠都幾乎趨向國外,雖然短期看來台灣本土的工廠自動化產業尚能發展系統升級及改善,但長期來看,相對工廠自動化產業在台灣必定大不如前。有鑑於上述看法,L公司開始致力於將本身工廠自動化專業技術,試著規劃至非工廠端之產業,首先將規劃於餐飲自動化產業。 針對台灣目前飲食習慣,外食餐飲人口日增,餐飲業經濟體逐年成長。人們在飲食上開始注重食安問題、食品口味、出餐速度…等;而各餐飲業同時卻面臨了幾個問題: 一、 產品品質的注重:如何第一時間預知產品可能之問題,並且避免。 二、 產品口味一致的穩定度及人員技術養成。 三、 如何克服一例一休政策及少子化人員短缺問題。 四、 增加營業利益。 自動化科技技術在工廠製成上行之有年,已經是非常成熟穩定的技術,卻鮮少真正導入於餐飲業上,本研究站在專業工程自動化的背景,探討將自動化導入餐飲業的實際行為。 透過訪談餐飲產業內相關人士,針對上述問題透過自動化製程來克服,並針對各系統設計自動化流程,並分析對產業的助益及可行性。 餐飲業相關設備自動化後,將產業降低製成錯誤,減少人事成本,產品穩定度提升也將同時提升品牌知名度。 |
Abstract |
Twenty years ago, it was the time when Taiwan’s science and technology factory took off. The rise of the science park created the term “technical upstart.” At that time, the automation integration company had a new factory automation system case, and the Taiwan factory expanded in recent years. It’s already worse than before. Taiwan’s land is narrow and talent shortage. Many factories have expanded their factories to almost foreign countries. Although Taiwan’s domestic factory automation industry can still develop system upgrades and improvements in the short term, in the long run, relative factory automation industry. In Taiwan, it must be worse than before. In view of the above, L company began to focus on its own factory automation expertise, trying to plan to the non-factory end of the industry, first planned in the food and beverage automation industry. In response to Taiwan's current eating habits, the population of food catering is increasing, and the catering industry economy is growing year by year. People began to pay attention to food safety issues, food tastes, food speeds, etc. in the diet; while the catering industry faced several problems at the same time: First, the focus of product quality: how to predict the possible problems of the product in the first time, and to avoid. Second, the product taste consistent stability and personnel technology. Third, how to overcome a case of a one-off policy and a shortage of personnel. Fourth, increase business benefits. Automation technology has been developed in the factory for many years. It is already a very mature and stable technology, but it is rarely introduced into the catering industry. This research stands in the background of professional engineering automation and discusses the actual behavior of introducing automation into the catering industry. Through interviews with relevant people in the food and beverage industry, the above problems are overcome through automated processes, and automated processes are designed for each system, and the benefits and feasibility of the industry are analyzed. After the automation of equipment related to the catering industry, the industry will be reduced to make mistakes, personnel costs will be reduced, and product stability will also increase brand awareness. |
目次 Table of Contents |
論文審定書 i 誌 謝 ii 摘 要 iii Abstract iv 目 錄 vi 圖 次 vii 表 次 vii 第一章 緒論 1 第一節 研究背景與動機 1 第二節 研究目的 3 第三節 研究流程 4 第四節 研究範圍與限制 6 第二章 文獻探討 7 第一節 SWOT分析 7 第二節 波特五力分析 9 第三節 企業競爭優勢之特質 18 第四節 多角化策略之動機 19 第三章 研究方法 23 第一節 研究結構 23 第二節 研究模式 24 第三節 研究方法 25 第四章 產業概況與分析 30 第一節 國內餐飲產業概況與分析 30 第二節 L公司於國內自動化產業概況與分析 35 第五章 實證分析 39 第一節 L公司之SWOT分析 39 第二節 L公司之五力分析 42 第三節 L公司自動化導入跨足餐飲飲料業之可行性討論 44 第六章 結論與建議 48 第一節 結論 48 第二節 建議 49 第三節 管理意涵 49 參考文獻 50 一、中文 50 二、英文 50 三、網路 50 附錄、質性訪談大綱 51 |
參考文獻 References |
一、中文 方至民(2011)。策略管理槪論 : 應用導向。新北市:前程文化。 方至民(2000)。企業競爭優勢。台北前程企業管理有限公司。 方至民(2015)。策略管理:建立企業永續競爭力(4/e)。新北市:前程文化。 吳王正方、鄭青展、徐軍蘭(2012)。探討餐飲業自助式電子點餐服務之接受意願與營運績效-整合顧客與業者觀點。績效與策略研究,第九卷 第一期63~84頁。 李振坤、蘭芳華(2006)。基於PDA的無限餐飲點菜應用系統的設計與實現。計算機應用研究,第02期,189-190+194。 劉明德、梅國忠(2010)。精實生產主化為精實服務。品質月刊,46(10)。 戴貞德、蔡任賓(2009)。導入精實生產系統之引導策略-以中小型企業為例。商業現代化學刊,5(2),39-54。 曹永暉(2014)。智慧服務場域的創新研究,台灣大學碩士學位論文。 資策會(2013)。國際新趨勢–O2O 市場快速成長。 二、英文 Khusvinder Gill, Fang Yao, Xin Lu, "A ZigBee-Based Home Automation System." IEEE Transactions on Consumer Electronics, 2009. p. 422-430. Y. Li, S.-M. Yu and Y.-L. Li, “Application of A Unified Optimization Framework to Electronic Design Automation,” Mathematics and Computers in Simulation. (to appear). 三、網路 https://zh.wikipedia.org/zh-tw/可编程逻辑控制器#發展历史 |
電子全文 Fulltext |
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