火鍋源起於人類最初的飲食文化中以火燒鍋子，加水煮熟食物的烹煮方式，淵遠流長。火鍋演變至今，已經呈現出多元化的特性。現今在中國火鍋產業中上下游業的產業鏈已經頗具雛形。亦觸及連鎖及加盟的業態，在其中業者更開發適合大市場規模性發展的食材原料及湯底料，以確保各自體系火鍋的特有口味。
從行業規模來看，中國整體餐飲規模從2012年的2.3萬億發展到2016年的3.5萬億。在2017年中國整體餐飲業營業額中火鍋的貢獻率更達到22%，眾多著名連鎖餐飲集團都相繼搶佔市場。然而，即便有這麼大的商機，在中國這個現今餐飲「快進快出」的市場，餐飲也面臨著被市場淘汰的挑戰。隨著，消費者對食品安全的意識抬頭，如何確保食品安全成為重中之重。王品集團的石二鍋品牌在台灣及大陸幾年間均快速展店，在2017年台灣的石二鍋店數49家，大陸石二鍋更在2014年中到2015年底，自8家拓展到21家。
因此，本研究將以王品集團石二鍋前進大陸的成功模式作為案例，研究台灣餐飲品牌如何透過整合採購及食品安全管理，亦即供應鏈管理的方式，開創出新市場搶佔灘頭，更希望此研究的內容能提供給其他相關業者做為參考。

The hot pot originated in the initial human diet culture that used to heat a pot, adding water and cooking some foods. Hot pot has evolved for a long time, has shown some different kind of characteristics. Nowadays, all of the industrial chain industries in the Chinese hot pot industry has done. It also touches on the business model of chain restaurants and franchise restaurants, in which the industry develops raw material ingredients and soup base materials that are suitable for large-scale development of the market to ensure the unique taste of the hot pots in their respective systems.
In terms of catering scale, China's overall catering scale has grown from 2.3 trillion in 2012 to 3.5 trillion in 2016. In 2017, the contribution rate of the hotpot in China's overall catering industry turnover reached 22%, and many well-known chain catering groups have successively seized the market. However, even with such a large business opportunity, catering is facing the challenge of being eliminated by the market in China's current fast food market. With the rise of consumer awareness of food safety, how to ensure food safety becomes a top priority. The 12hotpot brand of Wangprime Group has been rapidly exhibiting in Taiwan and China for several years. In 2017, there were 49 stores in Taiwan. And 12 hotpot expanded from 8 stores in mid-2014 to 21 stores in the end of 2015 in China.
Therefore, this study will use the successful model of the 12hotpot of Wangprime Group advancement in China as a case to study how Taiwan's catering brands can create new markets to seize beachheads through integrated procurement and food safety management, that is, supply chain management. The contents of this study can be provided for reference by other related companies.

論文審定書 i
摘　要 ii
Abstract iii
目　錄 iv
圖　次 vi
表　次 vii
第一章　緒論 1
第一節　研究背景與動機 1
第二節　研究目的 2
第三節　研究流程 3
第二章　文獻探討 4
第一節　企業成長策略 4
第二節　波特五力分析 5
第三節　競爭優勢 8
第四節　SWOT分析 9
第五節　供應鏈管理之原則 10
第六節　食品安全管理 12
第七節　食品安全溯源系統 13
第三章　研究方法 15
第一節　研究方法 15
第二節　研究架構 18
第四章　中國餐飲火鍋產業介紹 19
第一節　產業概述與特性 19
第二節　個案公司簡介 27
第五章　企業個案分析 29
第一節　市場開發及供應鏈食品全溯源系統分析 29
第二節　供應鏈管理與食品安全和新品開發 37
第六章　結論與建議 43
第一節　研究結論與建議 43
第二節　研究未來發展 45
參考文獻 46
一、中文 46
二、網路 47

一、中文
1. 方至民，2016，策略管理，前逞文化事業有限公司。
2. 葉至誠、葉立誠，2011，研究方法與論文寫作，商鼎出版社。
3. 羅伯特.雅各布斯、理查德.蔡斯著，任建標 譯，2016，運營管理，機械工業出版社
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5. 大陸石二鍋產品上線流程，2016，大陸石二鍋
6. 大陸石二鍋供應商資質審核時程表，2015，大陸石二鍋
7. 中國餐飲報告（白皮書2017），2017，美團大眾點評研究院。
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9. 呷哺呷哺2015年中期業績公告，2015，呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司
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11. 陳志峰，2013，石二鍋消費行為影響因子之研究，國立中山大學企管學系碩士論文
 
二、網路
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3. MBA智庫百科，http://wiki.mbalib.com/zh-tw/供应链管理
4. 維基百科，https://zh.wikipedia.org/wiki/供应链管理
5. 「石二鍋」進軍中國 戴勝益有秘密武器 快樂蜂加持 威力倍增，Pchome新聞http://news.pchome.com.tw/magazine/print/po/new7/8716/134616960092150001001.htm
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9. Igor_ansoff，https://en.wikipedia.org/wiki/Igor_Ansoff
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